GI（グリセミック・インデックス）値とは、食品が血糖値を上昇させる速度を数値化したものです。

食品に含まれる糖質の吸収度合いを示す指標で、ブドウ糖を基準値100として算出されます。

GI値は、食品の糖質量やカロリーとは別に、糖質の吸収速度に着目した指標です。GI値が高い食品ほど血糖値が急上昇し、低い食品ほど血糖値の上昇が緩やかになります。

以下はGI数値の高い悪玉糖質の食物と、低い善玉糖質の食物のGI数値を表した表です。

	血糖値のピークが高い悪玉糖質	GI数値	血糖値のピークが低い善玉糖質	GI数値
	ブドウ糖（グルコース）	100	玄米ご飯	50
	ベークド・ポテト	95	パン・全粒粉（製粉歩留85～90）	50
	白いパン（製粉歩留65～75）	95	グリーンピース（生）	50
	マッシュ・ポテト	90	朝食用シリアル（全粒粉）	50
	蜂蜜	90	ロールド・オート麦（圧麦）	40
	にんじん	85	生フルーツジュース	40
	ポップコーン	85	ライ麦パン（全粒粉）（85～90）	40
	コーンフレーク	85	パスタ（全粒粉）	40
	餅（もち）	80	うずら豆	40
	砂糖（スクロース）	75	全粒粉パン（製粉歩留90～98）	35
	フランスパン（製粉歩留75～78）	70	乳製品	35
	朝食シリアル	70	いんげん豆（乾）	30
	ボイルド・ポテト	70	レンズ豆（乾）	30
	ビスケット	70	ガルバンソ（ひよこ豆、乾）	30
	トウモロコシ	70	フルーツ類（生）	30
	白米ご飯	70	マーマレード（ペクチン添加）	25
	灰色の田舎パン（製粉歩留78～85）	65	果糖（フルクトース）	20
	ビート（砂糖大根）	65	大豆（乾）	15
	ぶどう	65	緑黄色野菜、レモン	<15
	バナナ	60	きのこ、海藻	<15
	ジャム類	55
	マカロニ、スパゲッティ類	55